ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ И СУХОГО ОСТАТКА В МЕДЕ.

         При лабораторных исследованиях мед разводят водой, лишь при определении содержания воды рефрактометрически используют натуральный мед.

Для количественных биохимических исследований готовят 0,25—10%-ные растворы меда в пересчете на сухие вещества. Для определения содержания воды ареометром и постановки некоторых качественных реакций требуются более концентрированные растворы меда (1:2).
      Определение содержания воды и сухого остатка по удельному весу раствора меда. Готовят раствор меда 1:2. Для этого отвешивают 100 г хорошо перемешанного меда и растворяют его в 200 мл дистиллированной воды при температуре 30—40 °С. Раствор охлаждают до 15 °С и определяют его плотность (табл. 6).

        Пример. Если плотность раствора меда 1:2 при 15 °С равна 1,116, то по таблице это соответствует 27,13% сухого остатка, а так как мед был разведен в 3 раза, то сухой остаток его будет равен 27,13* 3=81,39%, а содержание воды 100-81,39= 18,61 %.
Приготовление раствора меда 1:2. Одну весовую часть меда растворяют в двух частях воды.
Определение содержания воды в меде по индексу рефракции проводят с помощью рефрактометра марки РДУ или РЛ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Каплю жидкого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.
   Закристаллизованный мед перед исследованием нагревают на водяной бане при температуре 60 °С до полного расплавления и после охлаждения исследуют. Содержание воды в исследуемом меде определяют по таблице 7.

   Приготовление раствора меда в пересчете на сухие вещества. Расчет делают по двум формулам

 
где х — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, мл; m — навеска меда, г; В — количество сухих веществ в меде, %; С — заданная концентрация раствора меда, %.

X1 = x — m,

где Xi — количество воды для приготовления раствора меда заданной концентрации, мл; х — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, мл; m — навеска меда, г.
       П р и м е р. Из навески меда массой 6 г с содержанием воды 20 % требуется приготовить 10%-ный раствор. В данном меде сухих веществ 80 % (100 % — 20 % = 80 %). Общее количество        10 %-ного   раствора   из   указанной   навески   меда   получится6*80/10= 48 мл. Следовательно,    чтобы    приготовить    10%-ный
раствор меда из навески 6 г, требуется 42 мл воды (48—6  = 42 мл).